Misija

Kaip gaminami ledai?

Ledai yra maisto produktas, kuris turi didelę maistinę vertę ir kurį žmogaus organizmas gerai pasisavina. Ledai yra gaminami tuo pačiu metu plakant ir šaldant specialius mišinius. Ledų gamybos procesą sudaro du pagrindiniai etapai: ledų mišinio paruošimas ir ledų iš šio mišinio gamyba.

Ledų mišinio paruošimas

sudarytas iš septynių atskirų etapų – pradedant žaliavų priėmimu ir baigiant ledų mišinio laikymu, kol bus pradėta ledų gamyba:

  1. Žaliavų priėmimas;
  2. Žaliavų paruošimas gamybai;
  3. Ledų mišinio paruošimas – „dozavimas“ (žr. žemiau) ir žaliavų sumaišymas arba reikiamo žaliavų kiekio pasvėrimas ir sumaišymas specialiame konteineryje;
  4. Ledų mišinio pasterizavimas arba apdorojimas karščiu;
  5. Ledų mišinio homogenizavimas arba nedidelių pieno riebalų gumulėlių sutraiškymas veikiant dideliu slėgiu;
  6. Ledų mišinio atvėsinimas;
  7. Ledų mišinio laikymas iki gamybos proceso pradžios.

 

Norint pagaminti ledus

iš ledų mišinio, reikia atlikti šiuos žingsnius:

  1. Sušaldyti ledų mišinį arba, kitais žodžiais tariant, plakti ir šaldyti ledų mišinį tuo pačiu metu, kad būtų gauti ledai;
  2. į ledus pridėti specialių priedų, pavyzdžiui, džemo, šokolado ir pan.;
  3. „Dozuoti“ ledus, kitaip tariant, išmatuoti arba nustatyti ledų porcijų dydį;
  4. Sukietinti arba sušaldyti ledus;
  5. Supakuoti ledus;
  6. Sandėliuoti ledus.

Ledų pakavimas, dozavimas ir formavimas

Ledus galima pilstyti į vaflinius puodelius, vaflinius kūgius arba į plastikines ir kartonines įvairių dydžių ir formų dėžutes. Gaminant ledus ant pagaliuko, ledų masė išpilstoma į specialias lėkšteles ar ledų formas. Išpilsčius ledai siunčiami į šaldymo tunelį sukietinti. Ledams sukietėjus, jie pakuojami į viengubas arba didesnes pakuotes. Ledai ant pagaliuko prieš pakuojant dar gali būti padengiami glazūra. Ledų gamyboje yra naudojama įvairių skonių ir įvairių sudėtinių dalių glazūra. Be abejonės, pačios populiariausios yra šokoladinės ir uogų skonio glazūros.

Ledų laikymas ir sandėliavimas

Supakavus ledus į dideles pakuotes, galutinis produktas siunčiamas į šaldymo kamerą, kurioje palaikoma –24 °C temperatūra. „Balbiino“ ledų gamybos ir laikymo procesų metu užtikrinamas nenutrūkstamas šaldymas.