Interesanti

Kā tiek gatavots saldējums?

Saldējums ir augstas uzturvērtības, organismam viegli pārstrādājams pārtikas produkts, kas tiek izgatavots no īpaša maisījuma, vienlaicīgi to putojot un dzesējot. Saldējuma ražošanas tehnoloģija sastāv no diviem galvenajiem posmiem: saldējuma masas gatavošanas un saldējuma ražošanas no gatavās masas.

Saldējuma masas gatavošana

Tā sastāv no septiņiem dažādiem posmiem, sākot no izejvielu atlases līdz saldējuma masas uzglabāšanai līdz ražošanas sākumam:

  1. Izejvielu atlase
  2. Izejvielu sagatavošana
  3. Saldējuma masas gatavošana – izejvielu dozēšana un maisīšana, precīzu izejvielu daudzumu svēršana un sajaukšana speciālā konteinerā
  4. Saldējuma masas pasterizācija jeb termiska apstrāde
  5. Saldējuma masas homogenizācija jeb ar augstu spiedienu piena tauku lodīšu sadalīšana
  6. Saldējuma masas dzesēšana
  7. Saldējuma masas uzglabāšana līdz ražošanas sākumam

 

Saldējuma ražošana

Lai ražotu saldējumu no saldējuma masas ir jāveic šādi posmi:

  1. Saldējuma masas saldēšana jeb saldējuma iegūšanai saldējuma masas vienlaicīga putošana un saldēšana
  2. Saldējuma piedevu pievienošana, piemēram, ievārījumi, šokolāde u.c.
  3. Saldējuma dozēšana – daļās dalīšana vai porcijas noteikšana
  4. Saldējuma sacietēšana – saldēšana
  5. Saldējuma iepakošana
  6. Saldējuma uzglabāšana

 

Saldējuma dozēšana un iepakošana

Saldējumu var dozēt vafeļu glāzītēs, vafeļu konusos, dažāda lieluma un formas plastmasas un kartona kastēs. Saldējumu uz kociņa ražošanai saldējuma masu dozē uz paplātēm vai saldējuma formās. Pēc dozēšanas saldējumi tiek virzīti sasaldēšanas tunelī sasalšanai. Pēc saldējuma sasalšanas produkti tiek iepakoti. Saldējumus uz kociņa pirms iepakošanas var iemērkt glazūrā. Saldējuma ražošanā lieto dažādu garšu un piedevu glazūras. Populārākās no tām ir noteikti šokolādes un dažādu ogu garšas glazūras.

Saldējuma saglabāšana un uzglabāšana

Pēc saldējuma iepakošanas kastēs gatavie produkti tiek nosūtīti uz auksto noliktavu glabāšanai un to uzglabā -24°C. Balbiino saldējuma ražošanā un uzglabāšanā tiek nodrošināts pastāvīgs aukstums.