Интересное

Как происходит процесс изготовления мороженого

Мороженое– это продукт высокой питательной ценности, хорошо усваиваемый организмом, который изготавливается путем одновременного взбивания и замораживания специальных смесей. Технология производства мороженого состоит из 2-х основных этапов: приготовление смеси и изготовление мороженого из этой смеси.

Приготовление смеси

состоит из 7 отдельных этапов – от приема сырья до хранения полученной смеси для производства готовой продукции:
1. прием сырья,
2. подготовка сырья,
3. приготовление смеси, или дозировка и смешивание сырья, или взвешивание необходимого количества сырья и смешивание в специальных резервуарах,
4. пастеризация смеси, или тепловая обработка,
5. гомогенизация смеси, или измельчение гранул молочного жира под высоким давлением,
6. охлаждение смеси,
7. сохранение полученной смеси до начала производства.

Для получения самого мороженого смесь должна пройти следующие этапы:

1. фризерование смеси, или одновременное взбивание и замораживание смеси для получения мороженого,
2. включение добавок в мороженое, например, варенья, шоколада и т.д.,
3. дозирование мороженого, или разделение на порции,
4. затвердевание мороженого, или замораживание,
5. упаковка мороженого,
6. складирование мороженого.

Упаковка, дозировка и оформление внешнего вида мороженого

Мороженое можно расфасовывать в вафельные стаканчики, вафельные трубочки, пластиковые и картонные коробки разных размеров и форм. При производстве мороженого на палочке,( экструдированное мороженое изготавливают при помощи тунельного экструдера.Мороженое может выдавливаться различной формы и размеров непосредственно на лотки, в стаканчик или рожок или в двойные вафли или печенья )замороженная масса дозируется на пластину или в специальную форму. После дозирования мороженое отправляется в специальный замораживающий туннель для затвердевания. После затвердевания продукция упаковывается в индивидуальную или оптовую упаковку. Мороженое на палочке до начала упаковки может быть покрыто глазурью. При производстве мороженого используется глазурь с различными вкусовыми качествами и добавками. Самые популярные из них – это, конечно же, шоколадная глазурь и глазурь со вкусом ягод.

Хранение и складирование мороженого

После расфасовки мороженого в оптовые упаковки готовая продукция отправляется на холодильный склад, где хранится при температуре –24 °C. При производстве и складировании мороженого Balbiino обеспечивается непрерывная холодильная цепь.